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清蒸螃蟹,冷水上锅还是开水上锅?存在这3个误区,导

时间:2020-08-09 01:38  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:清蒸螃蟹,冷水上锅还是开水上锅?存在这3个误区,导致鲜味流失 又到了吃螃蟹的季节,这个季节的公螃蟹特别好吃,特别肥美,而且价格又便宜。很多人从8月份开始就嘴馋螃蟹了,最常吃的螃蟹,一种是淡水的大闸蟹,还有一种是海水的梭子蟹。这段时间,舟山地区

清蒸螃蟹,冷水上锅还是开水上锅?存在这3个误区,导致鲜味流失

又到了吃螃蟹的季节,这个季节的公螃蟹特别好吃,特别肥美,而且价格又便宜。很多人从8月份开始就嘴馋螃蟹了,最常吃的螃蟹,一种是淡水的大闸蟹,还有一种是海水的梭子蟹。这段时间,舟山地区的梭子蟹大量上市了,价格在二三十元一斤左右,总体来说不算很贵,相比秋冬季节的母蟹,算是很便宜了。

公蟹其实比母蟹要好吃,这个季节也是吃公蟹的时候,有条件的一定要尝尝。买回来的螃蟹,如果是比较肥的,一般都是清蒸,瘦的螃蟹,我们都是拿来煮汤或者炒年糕的。清蒸螃蟹的话,大家都会遇到一些问题,比如蒸多长时间?冷水上锅还是开水上锅?火候多大?等等。其实很多人在蒸螃蟹的时候,都存在这3个误区,导致了螃蟹的鲜味流失,糟蹋了好螃蟹!

误区1:开水上锅蒸

蒸螃蟹千万不要开水上锅蒸,很容易掉腿的,这就是为什么每次蒸好的螃蟹,都只剩一个身子了。开水上锅,螃蟹突然遇到高温,会触发它的保护神经,通过断腿来保护自己。

最正确的做法就是冷水上锅,锅中温度慢慢升高,不知不觉中螃蟹就熟了,自然不会断腿。

误区2:蒸半个小时

清蒸非常讲究火候和时间,尤其是清蒸螃蟹,时间长了蟹肉就老了,水分和鲜味就流失了。很多人蒸螃蟹,都喜欢蒸半个小时,时间太长了,蒸好的螃蟹,蟹肉都没水分了,再肥的螃蟹,都变瘦了。

最正确的做法就是中小火15分钟左右,一般个头都不要超过15分钟,小一点的12分钟就差不多了。

误区3:螃蟹正面摆放

蒸螃蟹的时候,大家都不会在意螃蟹怎么摆放,但是经常会遇到蟹黄和蟹膏流出的状况,蟹黄和蟹膏才是精华,都流失了,那就太可惜了。

最正确的做法就是将螃蟹腹部朝上放着,这样蟹壳可以兜住蟹黄和蟹膏,就不会有流出的情况。

清蒸螃蟹,人们都存在这3个误区,导致螃蟹鲜味流失,味道不鲜美。


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